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Wie bekommt man die Wurst aus der Pelle?

Poly-clip System ist weltweit bekannt für seine Clipmaschinen, welche für eine Vielzahl von Wurstprodukten eingesetzt werden. Doch wie snackt man eine geclippte Wurst? Wie bekommt man die Wurst aus der Pelle ohne den Clip abzuschneiden? Die Antwort ist simpel - der Wurstdarm muss so beschaffen sein, dass man ihn mit der Hand öffnen kann.  Hierfür gibt es eine Reihe von Konzepten, die häufig auf PVDC basieren. Nachteilig bei diesen Konzepten ist jedoch, dass PVDC-Kunststoffe die Umwelt bei der Herstellung und Entsorgung belasten und in der Müllverbrennung gesundheitsschädliches Dioxin bilden. Darüber hinaus muss diese Kunststoffgruppe anders als Polyethylen mit Weichmachern elastisch gemacht werden. Und diese, auch ATBC (Acetyltributylcitrat) und ESBO (epoxidiertes Sojabohnenöl), gehen aufgrund ihrer Fettlöslichkeit gerne in fetthaltige Lebensmittel über. Welche Probleme damit verbunden sind, ist noch nicht endgültig geklärt.

Neue Verpackungskonzepte mit easy opening

Neue Verpackungskonzepte basieren auf heißsiegelfähigen Verbundfolien mit PE (Polyethylen) und PA (Polyamid). Die PE-Außenschicht mit Easy-peel wird für eine Heißsiegelung mit Überlappungsnaht benötigt. Das innenliegende PA sorgt für die Kaliberstabilität. Die Aufreißhilfe (easy opening) wird bereits bei der Herstellung der Flachfolie vorgesehen. Zum einen wird eine Kante der Flachfolie in regelmäßigen Abständen mit definierten Einschnitten versehen, welche als Fähnchen zum Einreißen der Folie dienen. Zum anderen muss der verwendete Kunststoff orientiert hergestellt werden, damit die Folie geradlinig um die Wurst herum einreißt. Mittlerweile gibt es einige Folienhersteller, die derartige Verbundfolien im Programm haben.

Herstellung auf der Maschine

Auf der Maschine wird die Flachfolie mittels einer speziellen Formschulter zu einem Folienschlauch geformt und mit einer Längsnaht durch Heißsiegelung verschlossen. Die Folienkante mit den vorgesehen Einschnitten wird so geführt, dass sie über der zweiten Folienkante liegt. Im Bereich der Überlappung beider Folienkanten wird die Siegelnaht hergestellt, wobei die Kante mit den Einschnitten als Aufreißhilfe übersteht. Mit der integrierten Clipeinheit wird der Folienschlauch im Doppelclip-Verfahren sicher verschlossen. Aufgrund der durchgängigen Siegelnaht und der bakteriendichten R-ID Clips wird einerseits ein 100%-ig stabiler Verschluss der Folie ohne Schwachstellen erreicht und andererseits kann der Verbraucher die Aufreißhilfe einfach greifen und die Folie über die Siegelnaht hinweg aufreißen.
   

Siegel-Clip-Automat von Poly-clip System

Für die Herstellung solcher Wurstsnacks mit Aufreißhilfe (easy opening) wird ein Siegel-Clip-Automat TSCA 120/160 von Poly-clip System verwendet. Bis zu 3.300 Meter Flachfolie sorgen dafür, dass mehr als 4 Stunden am Stück produziert werden kann. Ohne Eingreifen und Korrigieren der Folienlänge durch den Bediener; somit ist eine konstante automatische Pro­duktion gewährleistet. Das Ende der Folien und Clip sowie ein fehlender Aus­stoß der Fülleinheit werden automatisch überwacht. Der Automationsgrad des TSCA ermöglicht zudem ein hohes Maß an Prozessüberwachung, z. B. der hinterlegten Parameter in der Rezepturverwaltung. Bei Abweichungen wird beim TSCA 120/160 automatisch eine Warnung angezeigt. Optional steht die Schnittstelle WS Food Standard zur Betriebsdatenerfassung über das kundeneigene Netzwerk zur Verfügung. Der hohe Automationsgrad beim TSCA zeigt sich auch bei der verbrauchsorientierten Zentralschmierung. Dieser wichtige Arbeitsschritt, wird seit dem er sich automatisch vollzieht, nie mehr vergessen und spart Arbeitszeit. Das sorgt für höchste Prozesssicherheit und Investitionsvorteile, denn der Verschleiß verringert sich, Wartung und Stillstandzeiten werden minimiert und dadurch verlängert sich „automatisch“ die Lebensdauer der Maschine und damit der Werterhalt der Investition.
 

Ausblick

Die Fertigung der neuen easy opening Verpackung auf dem TSCA 120/160 von Poly-clip System schafft eine Win-Win-Situation für Betreiber und Verbraucher. Betreiber können Produkte für den Snackbereich mit maximaler Kosteneffizienz bei langfristiger Investitionssicherheit produzieren. Verbraucher bekommen ein Produkt, das keine versteckten Risiken beinhaltet und können nach Lust und Laune „gesund Snacken“.
Erste Produkte findet man bereits auf dem Markt. Es ist eine Frage der Zeit bis Weitere folgen.